27/07
2007
2007
“Invece di scartarlo, faremmo comunque bene a mangiarlo, il cuore duro dell´ananas. Perfino prima di tutta la polpa zuccherina che lo circonda. Perché è proprio lì che si annida la maggior quota di bromelina. E siccome detesta invecchiare, come tutte le sostanze naturali, la bromelina andrebbe salvaguardata mangiando ananas il più possibile freschi e a crudo. Perché l´altro grande spauracchio è il calore: le lavorazioni che prevedono la pastorizzazione sono altamente distruttive del meglio della pigna. Dettaglio da non trascurare quando si scelgono succhi, marmellate, conserve (sciroppato, in scatola).”
Dall’articolo “Il dolce ok per la prova costume” di Licia Granello
